Hướng dẫn đúc bánh xèo kiểu Quảng Ngãi

Đăng bởi Gà Công Nghệ thuộc chuyên mục Kinh Nghiệm


Trong bài viết ngày hôm nay mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách thức đúc bánh xèo Quảng Ngãi ngon chính hiệu bằng bột xay từ gạo vừa mềm vừa thơm.

Hướng dẫn đúc bánh xèo kiểu Quảng Ngãi

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh xèo Quảng Ngãi

  • Gạo khô, cái này bạn ra chỗ bán gạo nói bán cho loại gạo khô. Có thể mô tả là gạo khô tức là gạo không dẻo, vì gạo dẻo sẽ không đúc bánh xèo được.
  • Thịt bò hoặc tôm đất( tôm sông tự nhiên).
  • Giá tươi.
  • Hành lá, rau xà lách, dưa leo, rau quế, rau thơm.
  • Gia vị bao gồm đường, tiêu xả, ớt tỏi.

Các bước đúc bánh xèo Quảng Ngãi

Chuẩn bị xay bột đúc bánh xèo

  • Để chuẩn bị cho việc đúc bánh xèo thì các bạn cần ngâm gạo trước khoảng 8-10 tiếng để gạo mềm.
  • Sau đó cho gạo đã ngâm cộng với nước và 1 ít đường vào máy xay sinh tố, bấm xay từ 6-15 phút tùy từng loại máy miễn sao cho gạt nát nhừ thành bột là xong.
  • Lưu ý khi xay gạo bạn nên cho ít nước thôi để bột không bị quá loãng.
  • Sau khi xay xong thì các bạn chia bột làm 2 phần bằng nhau. Lấy một phần cho thêm nước vào để đạt độ loãng cần thiết. Phần bột còn lại dùng để pha vào phần bột kia nếu cảm thấy lỡ tay pha quá loãng.
  • Về cách pha bột thì cũng hơi khó mô tả nhưng chủ yếu bạn pha sao cho nó vừa bằng cách vừa pha vừa đúc thử cho đến khi nào thấy vừa thì thôi. Đúc nhiều lần sẽ có kinh nghiệm hơn.
  • Sau khi pha xong bột các bạn cho hành lá đã thái nhỏ vào là coi như xong phần bột.
  • Đối với màu bánh nếu muốn bánh màu trắng tự nhiên thì các bạn không cần pha thêm bất kỳ thứ gì, còn nếu muốn có màu vàng nghệ thì cho thêm ít bột nghệ vào bột, còn nếu muốn có màu vàng đậm thì cho vào bột một ít màu đường đen loại hay dùng để kho cá.

Chuẩn bị phần nhân thịt bò và tôm

  • Phần nhân của bánh xèo bao gồm giá, thịt bò hoặc tôm đất.
  • Đối với thịt bò thì các bạn cho vào máy xay thịt xay nhỏ chung với xả, tiêu. Nếu không có máy xay thịt thì có thể dùng dao để băm thịt nát vụn cùng với xả. Khi đúc bánh xèo với thịt bò thì đừng quên cho sả vào, đây là hương vị đặc trưng của bánh xèo thịt bò Quảng Ngãi.
  • Còn nếu sử dụng tôm đất thì các bạn chỉ cần rửa sạch tôm và ướp ít gia vị là được.
  • Các bạn cũng có thể biến tấu một số loại nhân khác như nhân nấm, trứng, thịt. Tuy nhiên đối với một số loại nhân lâu chín như nấm hay thịt heo thì các bạn nên xào qua trước khi mang đi đúc bánh xèo.

Chuẩn bị chảo và dầu để đúc bánh xèo Quảng Ngãi

  • Bạn nên dùng loại chảo nhỏ loại vừa để đúc ra bánh xèo loại nhỏ giống đúng kích thước loại bánh xèo Quảng Ngãi để tạo sức thu hút hơn.
  • Dầu ăn sử dụng trong khi đúc nên dùng loại dầu phụng phi với ít hành để đúc thơm hơn. Nếu có sẵn mỡ heo thì sử dụng để đúc cũng tạo độ béo và giòn cho bánh.

Tiến hành đúc bánh xèo Quảng Ngãi như sau:

  • Để chảo lên bếp, dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên chảo rồi đợi dầu nóng có mùi thơm.
  • Múc 1 vá bột đổ một lớp mỏng lên chảo. Sau đó nhanh tay lấy thịt bò hoặc tôm đất cho vào. Bỏ vào ít giá sau đó đậy nắp chảo lại.
  • Đợi khoảng 1 phút rồi mở nắp ra, lấy cọ quét thêm dầu ở viền bánh để cho bánh có độ giòn.
  • Thêm 1 phút nữa là vớt bánh ra.
  • Bánh xèo đạt tiêu chuẩn phải liền lạc, không bị vỡ, mặt trên có nổ bong bóng, mặt dưới vàng đều.
  • Kỹ thuật đúc bánh xèo những lần đầu tiên sẽ hơi khó thực hiện nhưng kiên trì đúc nhiều lần sẽ khiến bạn nâng cao tay nghề.

Nước mắm và rau ăn kèm bánh xèo Quảng Ngãi

  • Bạn chuẩn bị nước mắm ớt tỏi pha loãng bằng nước sôi để nguội cộng với ít đường là ổn. Lưu ý khi pha nước mắm bánh xèo không nên pha quá mặn.
  • Rau ăn kèm thì chỉ cần thành phần chủ yếu là rau xà lách và dưa leo. Nếu có thêm rau quế, rau thơm và lá tía tô cũng sẽ hấp dẫn hơn.

Bí quyết của món bánh xèo Quảng Ngãi

  • Cho thêm một ít cơm nguội trong lúc xay bột sẽ khiến cho bánh xèo của bạn có độ giòn hơn. Lưu ý cho ít thôi và cơm nguội này phải là loại nấu bằng gạo khô luôn nhé mọi người.
  • Khi pha mắm ăn bánh xèo các bạn thêm vào nước mắm một ít giấm ăn để tạo vị chua thanh cho nước mắm sẽ làm đậm đà hơn cho món bánh xèo Quảng Ngãi.

Để góp phần duy trì hoạt động của web Gà Công Nghệ mong các bạn ủng hộ bằng một số cách sau:

  • Chia sẻ bài viết bạn đang xem lên trang facebook của bạn ở chế độ công khai
  • Gửi link bài viết này cho bạn bè, người thân cùng tham khảo
  • Truy cập trang chủ để cập nhật thêm bài viết mới hơn: gacongnghe.com
  • Like trang facebook của Gà Công Nghệ

Ý kiến thắc mắc và đóng góp vui lòng chia sẻ tại đây

Tags: